PESCADO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA Y CREMA DE VERDURAS

Un menú completo en 35 minutos que combina lo mejor del mar con lo mejor de la huerta...

INGREDIENTES:

3 zanahorias cortadas en láminas finas
400 gr calabacín sin pelar cortado en láminas finas
600 gr de pescado
Sal
Pimienta molida
1 cebolla (150 gr) cortada en trozos
1 diente de ajo
1 puerro (70 gr) cortado en rodajas
40 gr de aceite de oliva virgen extra
300 - 500 gr de agua
1 pastilla de caldo de ave (opcional)
3 patatas (300 gr) cortadas en trozos
20 gr de mantequilla
100 gr de nata
1 - 2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Utilizamos un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 0,5 cm y reservamos la parte central para la crema. Cortamos el calabacín por la mitad longitudinalmente, retiramos la parte central con una cucharilla y reservamos para la crema. Después hacemos las tiras igualmente con el pelador de manera que cada tira tenga un poco de piel verde. Colocamos las tiras de verdura en la bandeja del recipiente Varoma. Ponemos en el recipiente Varoma el pescado salpimentado y regamos con un chorrito de aceite. Tapamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el puerro y troceamos 5 seg, velocidad 5.
3. Agregamos el aceite y sofreímos 7 min, 100º, velocidad 1.
4. Añadimos 300 gr de agua y la pastilla de caldo e introducimos el cestillo en su posición con los corazones de las zanahorias reservados, el calabacín y las patatas. Situamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 20 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Retiramos el recipiente Varoma e insertamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Colocamos las cintas de verdura en un lado de la fuente, las patatas en el otro lado y el pescado en el centro.
6. Añadimos al vaso los corazones de las zanahorias, el calabacín del cestillo y unos trozos de patata cocida. Trituramos 1 min, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol aproximádamente 100 gr de la crema y reservamos.
7. Comprobamos la textura de la crema y añadimos 100-200 gr de agua y mezclamos 10 seg, velocidad 7. Vertemos en una sopera.
8. Sin lavar el vaso, vertemos la crema reservada y agregamos la mantequilla, la nata, la mostaza, la sal, la pimienta y el perejil. Emulsionamos 30 seg, velocidad 5.
9. Programamos 2 min, 100º, velocidad 2, vertimos en la salsera y servimos con el pescado y las cintas de verdura.

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN

Una receta económica, ligera y natural que resulta ideal para esta época del año...

INGREDIENTES:

6-12 hojas de lechuga en trozos
2 zanahorias
6 huevos duros
150 gr de jamón curado en dados
50 gr de queso crema
30 gr de pepinillos en vinagre
1 cucharadita de mostaza
50 gr de aceitunas verdes rellenas (para decorar)
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las hojas de lechuga troceadas. Las cubrimos con agua y picamos 10 seg, velocidad 4. Las escurrimos, las secamos con papel de cocina y las ponemos como lecho en la fuente donde se vayan a servir los huevos.
2. Rallamos las zanahorias 8 seg, velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos para decorar.
3. Pelamos los huevos, una vez fríos, y los cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Extraemos las yemas con cuidado de no romper las claras. Ponemos en el vaso el jamón y troceamos 5 seg, velocidad 8. A continuación, agregamos las yemas de los huevos cocidos, el queso, los pepinillos y la mostaza. Trituramos 20 seg, velocidad 8.
4. Vertimos la pasta en una manga pastelera y rellenamos las claras de huevo (también se puede hacer con una cucharilla). Los ponemos sobre la lechuga reservada y decoramos con las zanahorias y las aceitunas. Finalmente, rociamos los huevos con el aceite.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

Una tarta rápida y sencilla para impresionar a nuestros invitados...

INGREDIENTES:

1200 gr de agua
500 gr de zanahorias ya cocidas (1000 gr más o menos sin pelar)
100 gr de coco rallado
50 gr de coco rallado para decorar
150 gr de azúcar
300 gr de bizcochos de soletilla o de galletas María
125 gr de almíbar

PARA EL ALMÍBAR:

130 gr de azúcar
100 gr de agua (el que reservamos de la cocción de las zanahorias)
El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y troceamos las zanahorias y las ponemos en el vaso con el agua y programamos 40 min, 100º, velocidad cuchara. Las escurrimos (reservamos el líquido de la cocción), las volvemos a poner en el vaso y programamos 1 min, velocidad 5.
2. Añadimos el azúcar y batimos 30 segm velocidad 5.
3. Ponemos el coco y programamos 20 seg, velocidad 3.
4. Preparamos el almíbar. Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min, 100º, velocidad 2.

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Cubrimos la base de un molde desmontable con una capa de bizcochos y napamos con el almíbar.
2. Por encima cubrimos con una capa de la mezcla de zanahorias, otra capa de soletillas, napamos con el almíbar y, luego, otra capa de zanahorias.
3. Espolvoreamos con coco rallado y la metemos en la nevera hasta que esté bien fría y el jugo que suelte la zanahoria empape bien la soletilla (unas 3 ó 4 horas).

CURRY DE GAMBAS

Una receta para sorprender a nuestros invitados o nuestra familia con un plato exótico que, además, es rápido y fácil de preparar...

INGREDIENTES:

250 gr de arroz
40 gr de aceite de oliva
100 gr de cebolla cortada en trozos
1 chile verde fresco medio picante
10 gr de cilantro fresco (sólo las hojas) y reservamos algunas para decorar
20 gr de jengibre fresco en rodajas finas
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
70 gr de tomate concentrado
400 gr de leche de coco
800 gr de gambas crudas medianas peladas

PREPARACIÓN:

1. Para cocer el arroz, introducimos el cestillo dentro del vaso, añadimos el agua y la sal y programamos 7 min, temperatura Varoma, velocidad 4, para hacer hervir el agua. Acabado el tiempo y sin abrir el vaso, echamos el arroz a través del bocal y programamos 13 min, temperatura Varoma, velocidad 4 (movemos el arroz con la espátula de vez en cuando). Cuando termine, comprobamos si la cocción del arroz está en su punto, de no ser así, programamos 2 min más a la misma temperatura y velocidad. Sacamos el cestillo con el arroz enseguida y lo reservamos.
2. Ponemos el aceite, la cebolla, el chile, las hojas de cilantro, el jengibre y el ajo en el vaso y troceamos 10 seg, velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo y programamos 6 min, temperatura Varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete.
3. Añadimos el comino, las semillas de cilantro molido, la cúrcuma y la sal y programamos 5 min, temperatura 100º, velocidad 2.
4. Añadimos el tomate concentrado y la leche de coco, colocamos el cubilete y programamos 5 min, temperatura 100º, velocidad 2.
5. Incorporamos las gambas y programamos 6 min, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Espolvoreamos con las hojas de cilantro y servimos inmediatamente con el arroz.

* Podemos servir el curry de gambas con un pan indio llamado "Rooti".

BIZCOCHO DE GARBANZOS Y CHOCOLATE CON NUECES

Un espectacular bizcocho para los más golosos y en especial para los celiacos...

INGREDIENTES:

La piel de 1 naranja (sólo la parte naranja) limpia y seca
140 gr de azúcar blanca o de azúcar moreno
200 gr de garbanzos cocidos lavados y escurridos
1 plátano maduro
150 gr de zumo de naranja
3 huevos
80 gr de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de cardamomo molido
50-60 gr de nueces troceadas

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Ponemos en el vaso la piel de naranja y el azúcar y pulverizamos 20 seg, velocidad 7.
3. Añadimos los garbanzos, el plátano y el zumo y trituramos 30 seg, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Colocamos el selector de velocidad en vel. 3,5 (sin programar tiempo) y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
5. Con la máquina parada, incorporamos el cacao, el bicarbonato y el cardamomo y programamos 10 seg, velocidad 6. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6. Añadimos las nueces y mezclamos con la espátula. Vertimos la mezcla en un molde de plum cake o similar, previamente untado con mantequilla o forrado con papel de hornear y horneamos (a 180º) durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glas.

* Si lo deseamos, podemos bañar el bizcocho (una vez horneado y frío) con chocolate fundido.

PIÑA Y LANGOSTINOS AL AROMA DE LIMÓN

Una fresca y original combinación de marisco y fruta...

INGREDIENTES:

500 gr de agua
1000 gr de langostinos crudos enteros
2 cucharadas de sal gorda
Cubitos de hielo
150 gr de cebolleta
75 gr de pimiento rojo
1 ramita de perejil fresco (sólo las hojas)
La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca)
75 gr de aceite de oliva virgen extra
30 gr de vinagre (mejor de manzana)
1 cucharadita de sal
1000 gr de piña natural cortada en dados o de piña en su jugo

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el agua, situamos el recipiente Varoma en su posición con los langostinos espolvoreados con la sal gorda y programamos 15 min, temperatura Varoma, velocidad 1. Enfriamos rápidamente los langostinos con hielo. Una vez fríos, los pelamos y los cortamos en trozos grandes.
2. Ponemos en el vaso vacío y frío la cebolleta, el pimiento, el perejil, la piel de limón, el aceite, el vinagre y la sal. Programamos 20 seg, velocidad 4.
3. Volcamos el contenido del vaso en un bol y lo mezclamos con los langostinos y la piña. Servimos muy frío.

* Podemos sustituir los langostinos por palitos de cangrejo.

GRANIZADO DE MANZANA CON MENTA

Para cuando venga el calorcito que parece que nos ha abandonado...

INGREDIENTES:

2 manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas en cuartos
2 limones pelados (sin nada de parte blanca ni semillas)
200 gr de azúcar
10-12 hojas de menta (y algunas más para decorar)
300 gr de agua
800 gr de cubitos de hielo
100 gr de licor de manzana

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las manzanas, los limones, el azúcar, y las hojas de menta y trituramos 30 seg, velocidad 9.
2. Añadimos el agua, el hielo y el licor y programamos 1 min, velocidad 5.
3. Servimos el granizado en vasos altos y decoramos con hojas de menta.

* Podemos utilizarlo como "cortante" entre un plato de pescado y otro de carne.
* Si lo van a tomar niños, el licor de manzana deberá sin alcohol.

PASTEL DE LIMÓN

Un pastel fácil y rápido de preparar y rico, rico...

INGREDIENTES:

150 gr de galletas maría
200 gr de agua
50-60 gr de zumo de limón (3 limones)
60-70 gr de azúcar
1 sobre de gelatina de sabor limón
500 gr de leche evaporada

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 10 seg, velocidad progresiva 5-10. Retiramos del vaso y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el zumo y el azúcar. Programamos 4 min, 100º, velocidad 2.
3. Añadimos la gelatina alrededor de las cuchillas y mezclamos 10 seg, velocidad 3.
4. Incorporamos la leche evaporada y programamos 10 seg, velocidad 3.
5. Vertimos el contenido del vaso en un molde de corona y espolvoreamos con las galletas trituradas.
6. Reservamos en el frigorífico durante 24 horas. Desmoldamos y servimos.

* En lugar de agua podemos utilizar leche.