SEPIA EN SALSA DE VERDURAS CON GUARNICIÓN DE ARROZ

Una receta sana y equilibrada que combina arroz, verduras y pescado en un solo plato...

INGREDIENTES:

Para la Guarnición de arroz:
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco limpio y seco (sólo las hojas)
1 cucharadita de sal
300 gr de agua
30 gr de aceite de oliva virgen extra
180 gr de arroz

Para la Sepia en salsa:

4 dientes de ajo
300 gr de cebolla
100 gr de pimiento verde
200 gr de zanahoria en trozos
50 gr de tomate
70 gr de aceite de oliva virgen extra
1000 gr de sepia limpia en trozos
1 pastilla de caldo de pescado o de verduras
Sal
1 pellizco de pimienta
70 gr de vino blanco

PREPARACIÓN:

Guarnición de arroz:
1. Ponemos el ajo y el perejil en el vaso y picamos 5 seg, velocidad 5.
2. Añadimos la sal, el agua y el aceite y mezclamos 15 seg, velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.
3. Repartimos el arroz y el caldo reservado en 6 moldes de aluminio o de silicona (tipo flaneras). Ponemos 30 gr de arroz y 50 gr de caldo en cada uno y mezclamos con una cuchara. Colocamos los moldes en el recipiente Varoma y reservamos.

Sepia en salsa:

4. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate y troceamos 4 seg, velocidad 4. Con la espátula bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.
5. Añadimos el aceite y sofreímos 8 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
6. Cuando termine el tiempo programado, trituramos 10 seg, velocidad progresiva 5-10.
7. Incorporamos la sepia, la pastilla de caldo, la pimienta y el vino. Situamos el Varoma encima del vaso y programamos 30 min, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Retiramos el varoma y comprobamos que la sepia esté bien cocida. Si fuese preciso, programamos 5 min más a la misma temperatura y velocidad.
9. Desmoldamos el arroz en un plato y servimos con la sepia.

ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS ROJOS Y POLLO

Una receta completa para tomar como plato único acompañado de un buen postre, además de ser una forma diferente de comer legumbres...

INGREDIENTES:

5 - 6 ramitas de perejil fresco limpio y seco (sólo las hojas)
2 dientes de ajo
30 gr de zumo de limón
20 gr de mostaza de Dijon suave
100 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de agua
500 gr de pimiento rojo sin piel ni pepitas, cortado en tiras
400 gr de filetes de pollo finos cortados en tiras
Sal
Pimienta recién molida
1 bote de garbanzos cocidos
100 gr de espinacas frescas
100 gr de tomates cherry
30 gr de almendras fritas (para decorar)

PREPARACIÓN:

1. Con el vaso seco, picamos el perejil y los ajos 5 seg, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y 50 gr de aceite de oliva. Programamos 20 seg, velocidad progresiva 5-10. Retiramos la vinagreta a un bol y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, vertimos el agua e introducimos el cestillo con los pimientos. Colocamos en el recipiente Varoma el pollo aderezado con sal, pimienta y los 50 gr de aceite restante. Ponemos los garbanzos en la bandeja Varoma. Tapamos el Varoma situándolo encima del vaso y programamos 20 min, temperatura Varoma, velocidad 3.
4. Colocamos en una fuente, por capas, las espinacas frescas, los garbanzos, los pimientos y el pollo. Añadimos los tomates cherry partidos por la mitad, espolvoreamos con sal y pimienta, regamos con la vinagreta y decoramos con el perejil reservado y las almendras.

* Podemos usar pechuga de pavo deshuesada en vez de pollo, y si queremos un plato de cuaresma utilizamos bacalao.

CREMA CON RAPE Y GAMBAS

Una crema riquísima para impresionar a nuestros invitados...

 

INGREDIENTES:

500 gr de gambas arroceras peladas (reservando las cáscaras)
450-500 gr de cola de rape sin piel cortada en dados (reservando el hueso)
1000 gr de agua
1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 gr)
1 puerro cortado en rodajas (sólo la parte blanca - aprox. 70 gr)
3 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de brandy
200 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
1 cucharada de arroz de grano redondo
1 pellizco de azafrán
1 pastilla de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos junto con 500 gr de agua y programamos 7 min, temperatura 100º, vel 1. Colamos el "fumet" con el cestillo sobre un bol y reservamos. Desechamos las cáscaras.
2. Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria, el puerro y los ajos y troceamos 3 seg, velocidad 5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el aceite y rehogamos 6 min, temperatura Varoma, vel 1.
4. Agregamos el brandy y programamos 1 min, temperatura Varoma, vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
5. Incorporamos el tomate y el arroz y programamos 5 min, temperatura Varoma, vel 1.
6. Añadimos el azafrán, la pastilla de caldo y el "fumet" reservado y programamos 6 min, temperatura Varoma, vel 1.
7. Agregamos un poco del agua restante para bajar la temperatura y trituramos 30 seg, velocidad progresiva 5-10.
8. Añadimos el resto del agua y programamos 4 min, temperatura Varoma, vel 1.
9. Incorporamos los cuerpos de las gambas, el rape y programamos 1 min, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Volcamos en una sopera y servimos bien caliente.

* Podemos utilizar rape y gambas congeladas.
* Si nos gusta el picante, podemos añadir 8 gotas de tabasco cuando agreguemos el rape y las gambas.

ARROZ CON CIGALITAS Y ALCACHOFAS

No es un plato de los más rápidos de preparar, pero creo que merece la pena para un día de domingo... ¿qué os parece?

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
100 gr de cebolla
50 gr de pimiento rojo
100 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de cigalas pequeñas (arroceras)
1 sobre de hebras de azafrán
50 gr de salsa de tomate
50 gr de vino blanco
200 gr de alcachofas limpias y cortadas en cuartos
900 gr de fumet de pescado o caldo de pescado
1 cucharada rasa de sal
300 gr de arroz de grano redondo

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso los dientes de ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento y programamos 8 seg, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
2. Añadimos el aceite y las cigalitas y sofreímos 10 min, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos las cigalitas y dejamos el aceite en el vaso.
3. Agregamos las verduras trituradas que habíamos reservado y programamos 5 min, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Incorporamos el azafrán, la salsa de tomate, el vino blanco y las alcachofas. Programamos 7 min, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Agregamos el fumet de pescado y la sal y programamos 12 min, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Añadimos el arroz y las cigalitas y programamos 13 min, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Volcamos en una cazuela de barro, mezclamos y dejamos reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

SOPA MINESTRONE

Un plato de cuchara para acompañar estos días de frío...

 INGREDIENTES:

600 gr de verduras variadas (zanahoria, calabacín, judías, etc.)

1 cebolla pequeña cortada en cuartos

1 puerro cortado en rodajas

40 gr de aceite de oliva virgen extra

1000 gr de agua

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mitad de las verduras variadas en el vaso y se trocea 5 seg., velocidad 4. Retiramos el vaso y reservamos. Repetimos la operación con la otra mitad de las verduras.

2. Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro. Troceamos 5 seg., velocidad 4. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.

3. Añadimos el aceite y sofreímos 3 min., temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Incorporamos la verdura reservada, el agua y la sal y programamos 25 min., temperatura 100º, velocidad 1.

* Podemos servirla espolvoreada con parmesano rallado, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.