SOPA DE APIO CON PATATA

Una receta muy saludable debido a las propiedades depurativas, regenerador sanguíneo y ligeramente laxante del apio.

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo

2 pimientas de Cayena

1-2 cucharaditas de sal

2 rapitas de perejil fresco

20 g de aceite de oliva virgen extra

150 g de tomate triturado (natural o en conserva)

350 g de tallos de apio verde cortados en trozos de 2 cm

500 g de patatas chascadas en trozos

1000 g de agua

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso los ajos, las cayenas, la sal y el perejil y trituramos 2 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Agregamos el aceite y sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Incorporamos el tomate y rehogamos 2 minutos, 100º C, velocidad cuchara.

4. Añadimos el apio, las patatas y el agua y programamos 25 minutos, 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Servimos inmediatamente.

Sugerencia:

- Si lo deseamos, podemos triturar la sopa 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 y servirla como crema.

PESCADO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA Y CREMA DE VERDURAS

Un menú completo en 35 minutos que combina lo mejor del mar con lo mejor de la huerta...

INGREDIENTES:

3 zanahorias cortadas en láminas finas
400 gr calabacín sin pelar cortado en láminas finas
600 gr de pescado
Sal
Pimienta molida
1 cebolla (150 gr) cortada en trozos
1 diente de ajo
1 puerro (70 gr) cortado en rodajas
40 gr de aceite de oliva virgen extra
300 - 500 gr de agua
1 pastilla de caldo de ave (opcional)
3 patatas (300 gr) cortadas en trozos
20 gr de mantequilla
100 gr de nata
1 - 2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Utilizamos un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 0,5 cm y reservamos la parte central para la crema. Cortamos el calabacín por la mitad longitudinalmente, retiramos la parte central con una cucharilla y reservamos para la crema. Después hacemos las tiras igualmente con el pelador de manera que cada tira tenga un poco de piel verde. Colocamos las tiras de verdura en la bandeja del recipiente Varoma. Ponemos en el recipiente Varoma el pescado salpimentado y regamos con un chorrito de aceite. Tapamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el puerro y troceamos 5 seg, velocidad 5.
3. Agregamos el aceite y sofreímos 7 min, 100º, velocidad 1.
4. Añadimos 300 gr de agua y la pastilla de caldo e introducimos el cestillo en su posición con los corazones de las zanahorias reservados, el calabacín y las patatas. Situamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 20 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Retiramos el recipiente Varoma e insertamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Colocamos las cintas de verdura en un lado de la fuente, las patatas en el otro lado y el pescado en el centro.
6. Añadimos al vaso los corazones de las zanahorias, el calabacín del cestillo y unos trozos de patata cocida. Trituramos 1 min, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol aproximádamente 100 gr de la crema y reservamos.
7. Comprobamos la textura de la crema y añadimos 100-200 gr de agua y mezclamos 10 seg, velocidad 7. Vertemos en una sopera.
8. Sin lavar el vaso, vertemos la crema reservada y agregamos la mantequilla, la nata, la mostaza, la sal, la pimienta y el perejil. Emulsionamos 30 seg, velocidad 5.
9. Programamos 2 min, 100º, velocidad 2, vertimos en la salsera y servimos con el pescado y las cintas de verdura.

CREMA CON RAPE Y GAMBAS

Una crema riquísima para impresionar a nuestros invitados...

 

INGREDIENTES:

500 gr de gambas arroceras peladas (reservando las cáscaras)
450-500 gr de cola de rape sin piel cortada en dados (reservando el hueso)
1000 gr de agua
1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 gr)
1 puerro cortado en rodajas (sólo la parte blanca - aprox. 70 gr)
3 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de brandy
200 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
1 cucharada de arroz de grano redondo
1 pellizco de azafrán
1 pastilla de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos junto con 500 gr de agua y programamos 7 min, temperatura 100º, vel 1. Colamos el "fumet" con el cestillo sobre un bol y reservamos. Desechamos las cáscaras.
2. Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria, el puerro y los ajos y troceamos 3 seg, velocidad 5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el aceite y rehogamos 6 min, temperatura Varoma, vel 1.
4. Agregamos el brandy y programamos 1 min, temperatura Varoma, vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
5. Incorporamos el tomate y el arroz y programamos 5 min, temperatura Varoma, vel 1.
6. Añadimos el azafrán, la pastilla de caldo y el "fumet" reservado y programamos 6 min, temperatura Varoma, vel 1.
7. Agregamos un poco del agua restante para bajar la temperatura y trituramos 30 seg, velocidad progresiva 5-10.
8. Añadimos el resto del agua y programamos 4 min, temperatura Varoma, vel 1.
9. Incorporamos los cuerpos de las gambas, el rape y programamos 1 min, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Volcamos en una sopera y servimos bien caliente.

* Podemos utilizar rape y gambas congeladas.
* Si nos gusta el picante, podemos añadir 8 gotas de tabasco cuando agreguemos el rape y las gambas.

SOPA MINESTRONE

Un plato de cuchara para acompañar estos días de frío...

 INGREDIENTES:

600 gr de verduras variadas (zanahoria, calabacín, judías, etc.)

1 cebolla pequeña cortada en cuartos

1 puerro cortado en rodajas

40 gr de aceite de oliva virgen extra

1000 gr de agua

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mitad de las verduras variadas en el vaso y se trocea 5 seg., velocidad 4. Retiramos el vaso y reservamos. Repetimos la operación con la otra mitad de las verduras.

2. Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro. Troceamos 5 seg., velocidad 4. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.

3. Añadimos el aceite y sofreímos 3 min., temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Incorporamos la verdura reservada, el agua y la sal y programamos 25 min., temperatura 100º, velocidad 1.

* Podemos servirla espolvoreada con parmesano rallado, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.